Банош
Банош как и брынзу испокон веков готовят исключительно мужчины, потому что овцеводство и все, что с ним связано, — дело мужское. Гуцулы говорят: то, что подают в ресторанах или барах, то, что готовят дома на плите, называть баношем грех. Ведь настоящий банош готовят на огне, чтобы дымом пропах и огня набрался.
У каждого уважаемого хозяина во дворе есть место для приготовления бануша. А как же без него? В конце концов, это блюдо — повседневная гуцульская еда и попадает на гуцульский стол 2-3 раза в неделю.
Говорят, что сливки или сметана для бануша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в ячейке, чтобы не прокисло. В холодильник ставить нельзя, потому что испортятся.
Помешивать нужно только в одну сторону и только деревянным. От железной ложки не будет нужного вкуса.
На Раховщине рассказывают, что это национальное блюдо гуцулов, которая была приготовлена тогда, когда нечего было есть а осталась лишь сметана, потому коровы были у всех, и немного кукурузной муки … А почему банош? Ибо хозяин Банош, и ему хозяйка говорила: ешь, Банош, ешь, Банош. И так получилось блюдо банош.
На Раховщине банош называют вечным двигателем, ведь даже небольшой порции хватит, чтобы насытить многодетную семью. И все же приготовить из обычных продуктов на обычном костре такой мощный энергетический заряд может не каждый.
На 2 хорошие порции баноша нам понадобится:
- 1,5 стакана (200 г) кукурузной крупы мелко молотого (можно взять муку, тогда сливок или сметаны понадобится меньше, поскольку быстрее сварится)
- 500 г сливок или жидкой сметаны. Учитывайте, из сметаны банош получается кисловатый, если таковой не любите, обязательно берите сливки
- Соль
- Копченое сало или бекон
- Брынза или вурда
Как готовить:
1. Сметану или сливки залить в чугунный котел и довести до кипения.
2. Кукурузная мука засыпать тоненькой струйкой, помешивая, в сметану и готовить на медленном огне до загустения (тестообразной консистенции похожей на манную кашу). Банош в коем случае не должен быть такой густой, как токан.
3. Тем временем порезать бекон или сало на полоски и обжарить на сковороде до шкварочок.
4. Уменьшить огонь на минимум, и растирать деревянной ложкой, пока на поверхности не выступят капельки масла. Как заблестит, снимаем с огня. Этот этап очень важен, банош надо хорошо взбить, чтобы сметана в или сливки в нем превратились в масло.
5. Выложить на просторную тарелку к баношу бекон и накрошенной брынзу. Есть банош горячим. Очень хорошо к нему подходят также малосольные огурчики.
Отзывы о нас