+38 (067) 829-6203+38 (050) 446-7069
меню
toggle menu

Поприкашка. Сало перченое закарпатское

Закарпатская поприкашка, или еще говорят паприжанка — отличная закуска к водке. Рецептов ее много.

Поприкашка обычная не отварная.

Свежее сало, тоненькое, с молодой свинины, нарезают кусками в 1-2 ладони величиной. Каждый кусок натирают толченым чесноком с солью и паприкой. Дно эмалированного горшка покрывают слоем соли толщиной в 1 см. Сверху кладут слой сала и снова посыпают солью и чесноком. В таком состоянии сало выдерживают в холодном месте 2 недели. Очень хорошо, если один раз оно постоит даже на морозе. Затем сало закапчивают.

Поприкашка под прессом

Свежее сало с подбородка или подбрюшья нарезать на куски в 1-2 ладони величиной. Очень сильно натереть его солью и чесноком, дать 1 день настояться в холодном месте, и отварить в течение получаса в воде с несколькими головками чеснока. Затем поместить его на доску, посыпать толстым слоем паприки, накрыть другой доской и поместить под пресс. Хранить в холодном месте.

Поприкашка отварная

1 кг сала с подбородка или подбрюшья, 3 ст. ложки паприки, 1-2 головки толченого чеснока, соль. Сало отварить до мягкости, пока горячее натереть смесью чеснока, паприки, соли и несколько ложек бульона из-под сала.

Сало по-ужгородски

Свежее сало, тоненькое, с молодой свинины, нарезают кусками в 1-2 ладони величиной. Каждый кусок натирают толченым чесноком с солью и паприкой. Дно эмалированного горшка покрывают слоем соли толщиной в 1 см. Сверху кладут слой сала и снова посыпают солью и чесноком. В таком состоянии сало выдерживают в холодном месте 2 недели. Затем сало вымачивают и варят в течение 2-х часов. отварное сало охлаждают, натирают красным молотым сладким перцем (паприкой) и толченым чесноком и выдерживают до двух часов.

Сало перченое береговское

Берут сало хорошо обожженной свиньи. Осмаливание придает кожуре специфического очень приятного вкуса. Куски сала, шириной в три пальца, высотой в два пальца и длиной 40 см хорошо натирают солью. Оставляют мариноваться 8-10 дней, ежедневно переворачивая куски. После соль сметают с сала веничком и посыпают куски паприкой и два дня коптят.