+38 (067) 829-6203+38 (050) 446-7069
меню
toggle menu

Венгерский гуляш

Гуляш — одно из самых популярных и любимых блюд венгерской кухни во всем мире. Эта густая пряная яркая смесь говяжьего мяса, картофеля и паприки считается национальным достоянием и культурным наследием Венгрии.
По кулинарной классификации гуляша, то дело немного запутанная. Что он такое — первое блюдо или второе — на этот вопрос однозначного ответа не существует. Венгерский гуляш является одновременно как супом, так и горячей закуской, хотя официально его относят к первым блюдам. На самом деле все эти классификации — дело десятое, гуляш во всяком виде божественно вкусный.
Едят гуляш ложкой из глубокой тарелки. Настоящий венгерский гуляш готовят обязательно из говядины, преимущественно из бедренной части, потому что свинина делает его слишком жирным, а телятине не хватает насыщенного вкуса. Иногда гуляш готовят из молодой баранины, но тогда это оговаривается в названии.

На 4 порции:

  • 500 г говядины (с бедра). Выбирайте насыщенную густого красного цвета говядину.
  • 1 большая луковица
  • кусок (100 г) копченого или белого сала
  • 4-5 картофелин среднего размера
  • 1 помидор
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 зеленый болгарский перец стручковый
  • 2-3 чайные ложки сладкой паприки,
  • щепотка жгучей паприки
  • стакан белого вина,
  • стакан муки и 1 яйцо — на чипетки,
  • соль, черный перец по вкусу
  • 1 ч. ложка тмина
  • 1-2 зубчика чеснока по желанию
  1. Мясо говяжье режем на кубики 1,5 на 1,5 см.
  2. Лук порубить на мелкие.
  3. Сало порежем на кубики, поместим в котел или толстостенную кастрюлю, вытопим с него весь жир, шкварки выберем шумовкой. В вытопленный горячий жир бросаем лук, обжариваем его до золотистого цвета, добавляем грубо порезанный помидор и перец, нарезанные полосками.
  4. Когда все хорошо прожарится, помидоры разойдутся на пасту, перец размякнет, бросим в котел порезанное мясо, тмин, соль, черный перец, чеснок. Не паприку!
  5. Тушим все вместе с овощами, не закрывая крышкой и постоянно перемешивая, пока мясо не потеряет красный цвет и не пустит сок. Уменьшаем огонь и тушим мясо до полуготовности — оно должно стать достаточно мягким и в нем (если разрезать кусок), не должно оставаться крови.
  6. Между тем чистим картофель и режем его на аккуратные кубики — 1,5х1,5 см. Паприка очень чувствительна к температуре, ни в коем случае не разрешаем ей пригореть, поскольку она в момент испортит вкус всего блюда. Зато в холодной нежирной атмосфере она не раскроется совсем, ни цвета не даст, ни вкуса. Поэтому придерживаемся золотой середины: паприку в горячий жир, но не давать ей гореть.
  7. Высыпаем в гуляш картофель, и подливаем все кипятком. Количество воды зависит от того, какой вы гуляш любите. Если густой — меньше воды, если жидкий как суп — больше. Помним также, что в гуляш идут мучные чипетки, которые немного сгущают его.
  8. Варим гуляш до готовности картофеля. Если надо, еще досаливаем.
  9. Между тем чипетки готовим отдельно. Замешиваем из 1 яйца и муки очень крутое тесто без воды, чтобы из него можно было отщипывать и отвариваем маленькие отщипнуть шарики в соленом кипятке. Добавляем чипетки прямо в готовый гуляш, или каждому в тарелку.