+38 (097) 779 29 59
+38 (099) 279 29 59
+38 (097) 779-2959+38 (099) 279-2959
меню
toggle menu

Голубцы из квашеной капусты с мясом и копченным салом

Зимой в Закарпатье принято готовить голубцы из квашеной капусты. Это могут быть постные голубцы с грибами, или же не постные — с обязательным добавлением к традиционному мясному фаршу буженины или копченого сала. Они должны быть небольшие. Чем меньше выходят у закарпатской хозяйки голубчики, тем, считается, круче она их готовит.

Нам понадобится:

  • 300 г круглого риса
  • 400 г мясного фарша (любого, который нам больше нравится).
  • 100 г копченого закарпатского сала с кожурой. Можно также взять копченое ребро или два, или кусок пикници, чтобы между голубцов сварить. Или 150 г буженины — последнюю смолоть вместе с мясом в фарш.
  • 2-3 небольшие головки квашеной капусты. Количество зависит от размера головок.
  • 3 ст ложки томатной пасты.
  • 5-6 зубков чеснока.
  • небольшой пучок свежего или замороженного укропа.
  • соль, черный перец по вкусу.

 

  1. Капусту замачиваем с вечера в холодной воде. Несколько раз воду меняем. Затем разбираем головки на листья, помещаем в кипяток и провариваем в воде минут 5, чтобы мягче.
  2. Вынимаем капусту из воды на дуршлаг. Когда остынет — разрезаем на 3 или 4 части в зависимости от размера листа, отрезав острым ножом среднюю толстую жилу.
  3. Рис перебираем, промываем и замачиваем минут на 10-15 в воде. Сцеживаем.
  4. Готовим поджарку: сало отделяем от шкурки, режем на маленькие кубики и поджариваем до шкварок. Добавляем к нему мелко нарезанный лук, жарим ее до прозрачности, выключаем огонь и добавляем 1 чайную ложку сладкой паприки.
  5. В большой миске смешиваем вместе фарш, рис, поджарку, горсть рубленого укропа, давлений через чесночницу чеснок. Заправляем солью и черным перцем (вегето). Фарш должен быть чуть более соленый чем мы любим (рис впитает) Все вместе очень хорошо вымешиваем, чтобы начало держаться вместе.
  6. Дно котла или толстостенной кастрюли выстилаем несколькими листьями капусты, на нее — шкурку от сала, копченые ребра или пикницы.
  7. Начинаем крутить голубцы: кладем капустный лист на ладонь (если он похож на треугольник, острым углом к ​​себе). На край листа, ближе к запястью, выкладываем 1 чайную ложку фарша, и начинаем закручивать голубец, как ковер. Как закрутили — взяли в кулак, немного сжали и, не выпуская из кулака, пальцем другой руки завернули края капусты внутрь сначала с одной стороны рулета, затем с другой. И сразу в котел.
  8. В котле составляем голубцы друг к другу тесно, сначала один ряд, затем второй и так далее, пока не закончится капуста и фарш.
  9. На голубцы сверху выкладываем 3 ложки томатной пасты и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла их на 3-4 пальца. Прижимаем голубцы тарелкой, глубокой стороной вниз (тарелка должна быть меньше диаметра котла). На тарелку — кружку с водой. Вся эта конструкция нам понадобится, чтобы голубцы варились, сохраняя форму.
  10. Помещаем котел на плиту и варим на маленьком огне 3-4 часа. Подаем голубцы со сметаной, сверху посыпаем укропом.


Отзывы о нас
Валентина
Ми відпочивали невеликою компанією з 01.02.2022 по 12.02.2022. Дуже приємно здивовані. Одноголосно дали оцінку комплексу 5 зірок. Кімнати для проживаняя - свіжі та просторі, прибирання щодня, персонал доброзичливий та уважний. А їдальня - це, взагалі, особлива тема. У мене багато обмежень у харчуванні, але я мала можливість окремо замовляти дієтичні страви. Персонал їдальні дуже кваліфікований та уважний. Сонячний поставив \"високу планку\", хочеться побажати всім українським оздоровчим комплексам не тільки прагнути, а й досягти її.
Инна
Отдыхали здесь с 22.12 по 10.01 с 3 детками. Комплекс тянет на 5 звезд,цены доступны, питание 5*, организация новогодних праздников шыкарная. Девочки на рецепшене очень приветливые. Претензий никаких. Все просто на отлично.
Павел
Отдыхали в середине октября. С погодой повезло. Очень правильно, что в такое время Сонячный нанимает профессионалов, которые занимаются досугом. Большое спасибо Виктории. Её присутствие полностью меняет время отдыха. Утром зарядка, после обеда занятия по арт-терапии или скандинавская ходьба в горах, вечером йога или кино. Приятно, когда человек - профессионал! Подобная анимация наполняет отдых разнообразием. Я не слыхал, что бы другие пансионаты таким образом заботились о досуге. На зарядку утром ходило человек 8-10. Все были довольны и получали заряд бодрости до завтрака. Хотя самостоятельно не многие бы вышли на зарядку. Йога вечером - приятное и полезное времяпрепровождение, значительно лучше, чем обычный досуг у телевизора. Осенью темнеет рано, часов в 7 вечера и большинство людей, сделав круг возле озера, идут в номер. А Солнечный ломает такой стереотип. За это большое спасибо Виктории и администрации, которая нанимает таких профи!
9WKN28Z www.yandex.ru
9WKN28Z www.yandex.ru
Анна А.
"Сонячний" - прекрасное место для осеннего и зимнего отдыха. Но заметно, что пандемия коронавируса сказывается на качестве услуг и питании. Они стали хуже и обратить внимание на это очень важно.В меню очень мало овощей и много углеводов. А люди, которые не употребляют сахар, вынуждены отказываться от 30-40% еды.В меню ужина кефир часто заменяют на йогурт, хотя ранее в санатории готовили свою ряжанку, что было приятным и полезным бонусом.Сокращение медицинского персонала тоже отражается на качестве услуг.Но остаются и позитивные моменты. Огромный плюс именно этого санатория - квалифицированный специалист по организации досуга! Арт-терапевт Виктория Соломаха дала возможность ощутить ценность моментов, проведенных в "Сонячном". Она сумела организовать качественный, здоровый и разносторонний досуг для людей всех возрастов. На ее мастер-классах и мероприятиях было интересно и пенсионерам, и детям. Во время творческих мастерских Виктория пыталась разбудить в каждом участнике внутреннего ребенка, который спрятан за бытовыми и рабочими проблемами жизни. Те, с кем это получилось, уезжали счастливыми обновленными людьми. Походы в горы, ежедневные гимнастики с Викторией укрепляли здоровье не хуже массажей и лечебной воды. Вклад Виктории делает "Сонячный" уникальным местом, где можно найти не только здоровье, но и кусочек счастья).
Популярные предложения